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紅花に含まれる赤い色素はわずか１％。収穫後によく洗って黄色素を取り除き、丸めて干して乾燥させた紅餅の状態で出荷しました。当地産の紅餅は品質の良い高級品で「最上紅花」と呼ばれ、その交易が当地に経済的発展をもたらました。
